Receitas da Lena

quarta-feira, 3 de dezembro de 2008

 

MOLHO ITALIANO DE TOMATE



- 1 kg de tomate bem maduro
- 1 cenoura inteira (para tirar a acidez)
- 1 cebola média
- 1 folha de louro
- 1 ramo de manjericão
- 1 pitada de açúcar

Cortar os tomates ao meio e colocá-los numa panela para cozinhar em fogo médio, sem água, até desmanchar. Colocar junto a cebola e a cenoura.

Depois de desmanchados, bater no liquidificador e passar na peneira.

Recolocar em fogo baixo com todos os outros ingredientes e deixar ferver por mais ou menos 45 minutos.

Depois de esfriar, colocar em recipientes que possam ir ao freezer e congelar.

A melhor panela para fazer este molho é a panela de ferro.

Observações:


· Quando for utilizar o molho de tomate, refogar alho e cebola em azeite de oliva, colocar o molho e acrescentar sal, pimenta e noz moscada a gosto.

· Para personalizar o molho, dependendo do prato em que será usado, juntar isolada ou combinadamente: folhas de manjericão, tomilho, manjerona, alecrim, orégano, cardamomo, cominho, pimenta malagueta, fines herbes ou outras especiarias. Sempre em pequenas quantidades a gosto do artista da panela.



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